酱油既不是生抽,也不是老抽,而是生抽、老抽、其他各类酱油的统称。生抽主要是用来调味,颜色淡。老抽质地比较浓稠,因为颜色比较深很容易给食物上色,所以一般用来调色。
酱油的简介
酱油是生抽、老抽、其他各类酱油的统称,按照制作工艺主要分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是用大豆为原料经发酵制成,口感较为醇厚,因为酿造的工序不同分为生抽和老抽。
生抽是什么
生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽是什么
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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