蒸馒头变黄的原因有揉面的时间和力道没有控制好和面团没有发酵好。因此在家里做馒头时要控制好揉面的时间以及力道，并且在发酵时发酵粉需要用40度以下的温水发酵到面粉出现蜂窝状后，再制作成馒头。

1、揉面的过程不一样。一般情况下，家里做馒头都是手工揉面，所以有时候可能因为力道或时间，并没有揉好揉透。而一般外面店里的馒头都是压面机做的，通常都会压制的次数比较多，力道都是均匀的，这样外面的馒头会比较白一些。

2、没有发酵好。一般情况下，发酵粉需要40度以下的温水发酵到面粉出现蜂窝状后才能制作成馒头。很多新手发面的时候，没有发酵好，就开始做了，这样面团就成了死面团，做出来的馒头就会发黄发硬，口感也非常不好。

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