梅子肉是前腿上面,形状酷似梅花;里脊肉则是一般成条状。梅子肉即猪的上肩肉,横切面瘦肉占百分之九十;里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,瘦肉比重占百分之百。梅子肉吃的时候特别嫩而且香;里脊肉则是咀嚼起来有劲道。
梅子肉和里脊肉的区别在于外形、口感和瘦肉所占比重上都不一样。
梅子肉和里脊肉的简介
梅子肉即猪的上肩肉,每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占百分之九十。里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又分外脊和里脊,外脊处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以也被叫做通脊或扁担肉,是较嫩的瘦肉。
梅子肉和里脊肉的区别在于:
1、外形不一样:梅子肉是前腿上面,形状酷似梅花;里脊肉一般成条状。
2、瘦肉比重不一样:梅子肉大部分是瘦肉,但里面含有白丝,冷冻切片有一定的纹理,廋肉占百分九十。里脊肉是纯瘦肉,百分百都是瘦肉。
3、口感不一样:梅子肉吃的时候特别嫩而且香,一点也不油腻,肉质鲜美可口;里脊肉则适合炒菜用,咀嚼起来有劲道。
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