油条没发起的原因有：面没发起来；面里没有加泡打粉；油温不够。一般炸油条油温需要180度。油条发起的原理是当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。

油条没发起的原因有：

1、面没发起来；

2、面里没有加泡打粉；

3、油温不够，一般炸油条油温需要180度。

油条发起的原理

当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸的时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸的过程中，容易翻动。

双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

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