醋是中国各大菜系中传统的调味品，也是日常家庭中很常见的调味料。醋可以分为中国传统酿醋、以含糖质的原料酿制的醋、以乙醇为原料以及以食用冰醋酸加水配制成白醋这几大类。

醋是中国各大菜系中传统的调味品，也是日常家庭中很常见的调味料。

醋的分类

醋一般分为以下几类：

1、中国传统的酿醋原料，南方是以糯米和大米为主，北方是以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯等代用。

2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。

3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段，例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1-3天即得酒醋。

4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

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