醒面放油是为了让烹饪出来的食物具有比较松散和酥脆的口感。同时醒面能够避免擀面时出现裂痕和空洞的现象，增强面团的筋韧性和延伸性，增加面条良好的口感，提高成品的品质、性状及风味。

醒面放油是为了让烹饪出来的食物具有更好的口感，主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用，制成的面点比较松散，口感酥脆。

醒面的作用

而醒面的作用有以下几点：

1、可以在一定程度上避免擀面时出现绽裂和空洞的现象，因为可以使用面团中较干的面絮吸水回软，使面团中的水分分布均匀。

2、可以增强面团的筋韧性和延伸性，使面团中的蛋白质充分吸水膨胀从而形成良好的网络结构。

3、可以增加面条良好的口感形成，醒面的过程可以使淀粉颗粒充分吸水膨润，从而和面筋质有机的结合在一起。

4、可以提高成品的品质、性状及风味。

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