煮鱼可以开水下锅也可以冷水下锅，只是在口味上有所偏差。冷水下锅的鱼的腥味会很重，影响菜肴的质量和风味；而开水下锅可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。

一般情况下，煮鱼是可以开水下锅也可以冷水下锅的，只是在口味上有所偏差。

煮鱼开水下锅与冷水下锅的区别

而煮鱼开水下锅与冷水下锅的区别如下：

冷水下锅的鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，开水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，影响菜肴的质量和风味。

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