勾芡用什么淀粉(勾芡淀粉的简介)

勾芡使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用;马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉;小麦淀粉质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。

勾芡用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。

勾芡淀粉的简介

绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。

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