1份高筋面粉混合1份玉米淀粉或者4份面粉混合1份玉米淀粉均可得到低筋面粉。低筋面粉指的是水分为13.8%,粗蛋白质在9.5%以下的面粉,主要用途是制作蛋糕、饼干等点心。
低筋面粉的替代方法有两种:1份高筋面粉混合1份玉米淀粉在一起可以得到低筋面粉;4份面粉混合1份玉米淀粉,混合之后搅拌均匀也可得到低筋面粉。
低筋面粉的简介
低筋面粉又叫做蛋糕粉,一般是指水分为13.8%,粗蛋白质在9.5%以下的面粉,其主要的用途是制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
用低筋面粉制成的糕点或点心具有松软、体积膨大、表面整齐的特点。而低筋面粉中除了有水和蛋白质之外,还有碳水化合物、矿物质元素、维生素、脂肪等营养物质。
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