上脑牛排是指牛肩部的肉、肉牛后颈部位的肉、位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，是仅次于里脊的高档肉，可以制作牛排。这个部位的肉特点是肥瘦交错、比例比较均匀、很嫩。

上脑牛排是指牛肩部的肉，肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，是仅次于里脊的高档肉，很嫩可以制作牛排。这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀。

牛肉的简介

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛鞭等，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

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