可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可饼,由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、饮品、朱古力蛋糕等。
可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆,经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可饼,由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。
可可粉的分类和作用
可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、饮品,牛奶,冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
可可粉是制造朱古力蛋糕必须的材料,由于可可粉是为酸性,大量使用时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
[db:内容2]郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。