1、与气温有关:糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种生化反应,让大蒜变成绿色。2、与大蒜中的成分有关:大蒜中含有大量的硫类物质,在遇到低温以后,会与大蒜中的听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时,就会让大蒜变成绿色。
1、与气温有关
糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种生化反应,让大蒜变成绿色,但是大蒜中的营养成分不会流失。
2、与大蒜中的成分有关
大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时,就会让大蒜变成绿色。
糖蒜的简介
糖蒜也称糖醋蒜、甜蒜,是一种南北皆有的酱菜,用红糖、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后腌渍大蒜而成,颜色为白色或浅褐色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽。
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