荠菜，中药材名。本品为十字花科植物荠菜的带根全草。3～5月采收，全国均有分布，江苏、安徽及上海郊区有栽培。每十斤菜，配盐二到三斤，十五天以后就可以食用。

十五天以后就可以吃了。荆芥有助于发汗，帮助发烧患者尽快退烧。睡觉前煎服一剂荆芥，发一阵汗，睡觉过后会感觉浑身轻快很多。镇痰、祛痰。以下是详细做法。

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣.

2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可.

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出.

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉.

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水.

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉.

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可.

注意：第一种放糖是为了去一些苦味，第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子，等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏。

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