小麦粉就是面粉,可以分为白面粉和全麦粉。小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成,小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。如果小麦麸皮脱去的较少或完全不脱,由胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉,就叫做全麦粉,即面粉中含有麦子的全部成分。
其实,面粉和小麦粉是同一种东西,面粉就是小麦脱皮、研磨后形成的粉。小麦粉中有低筋小麦粉,也有强筋小麦粉、中筋小麦粉。
小麦和小麦面粉
小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成,麦麸就是小麦外层坚硬的部分,一般研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的面粉指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。
如果小麦麸皮脱去的较少或完全不脱,由胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉,就叫做全麦粉。全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分,是一种粗粮,更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
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